对于很多餐饮企业来说，不管一年业绩如何，年夜饭都是冲业绩 最重要的一天。为了接好这一天的“大单”，必须作好充份的打算。　　餐饮企业应当谋求在一顿年夜饭中，使顾客竖立对自己的满意度和忠诚度，这样才能带给回头客。

　　首先要告诉餐饮企业积极开展年夜饭营销活动的原因有三点：　　一是起着提醒顾客的起到，避免顾客遗忘。　　二是期望顾客。对于一年来照料企业做生意的老顾客，在春节期间给与一定优惠，回应企业的感谢之情。

　　三是逃跑一年中更佳的客流高峰，集中于一切力量，拉升销售收入，提供更大的超额利润。　　“年夜饭”这块蛋糕看起来爱吃，实质上背后风险，如果在经营和管理上无法跟上，很可能会影响今后一年，甚至更加将来的盈利。

那么如何打下这年关的一仗?　　打算　　1、提早决定好人员。春节也是服务员和厨师期望休假探亲的时段，人员紧缺相当严重，可以事前通过招生假期大学生做到预备队，但必须事前作好服务培训工作。

　　2、预计菜品和雅间一定要与实际情况吻合，万一有异，必须提早与顾客交流，获得顾客协议书。　　3、春节是物价下调期，餐饮企业应当提早与供货商订货，以求出高于春节期间的高价进口商，降低成本。

　　4、年夜饭更佳增加菜品供应品种，多使用调味、煮、熬、火烧加工程序较较少的菜品，增加烹调工艺较简单的菜品，公里/小时上菜时间。　　5、事前印制年夜饭的有关通报，以便让顾客心中有数，通报中具体警告顾客如无法临时以此类推桌数，退桌承销方法等有关内容。

　　氛围　　如今人们出外用餐，所执着的是一个感觉原始的过程，“不吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这个过程中的最重要组成部分。　　“年夜饭”氛围是指餐厅在春节期间的布置，可根据本地人们的爱好、风俗布置，以动人出有人们过新年的喜乐心情。如张贴年画，悬挂灯笼，贴春联，餐厅悬挂一些特色独特的饰品等，来布置出有年气氛，服务人员根据春节习俗调整一下服饰也能对整体环境起着营造起到;另一个是软环境，所指的是服务人员的态度、服务水准。

　　春节是大家睡觉一家人的时刻，而我们的服务人员却在工作岗位上，看见人家举家欢聚，也无以有思亲之情，思乡之读，可能会造成心情不平稳，影响服务质量。　　作为餐厅管理人员，工作上要身先士卒，同时要作好思想工作， 大家统一认识，提升服务水平。况且，这期间服务人员还要精神饱满地给宾客送来去新年的祝福，以自己的精神面貌给宾客来带上吉祥喜庆的团圆气氛。如若这两点作好了，就可以给客人塑造成一个浓烈的过节气氛。

　　菜单　　年夜饭，讲究的是推崇“口彩”，把年糕叫“步步高”、饺子叫”万万顺”，酒水叫“长流水”，鸡蛋叫“大元宝”，金鱼叫“年年有余”。　　为营造过年气氛，可给自己餐厅的菜品起一个悦耳的名字，为了不褫夺宾客的知情权，更佳在后面标示上菜点的本名，或标示上所用原料。荐几个例子，下面是一家著名餐厅的新年菜单中的几道菜品，大家可以参照下：　　大展宏图——金汤蟹黄翅　　财源广进——鲍汁扣广肚　　封爵封爵——官燕油炸鲜奶　　花开富贵——蟹粉鸡西兰花　　竹报平安——竹笙琵琶豆腐　　年年有余——年糕三杯银鳕鱼　　龙凤吉祥——松茸油炸带子　　心想事成——鹅肝酱酿制海参　　人性　　年夜饭的需求量在大幅减少，因此很多餐厅也迎合市场需求而演进出分时段年夜饭的新鲜营销策略，如从除夕夜的下午至凌晨12点，分成：　　下午6点前;　　晚6点至8点;　　8点至零点及零点后4个时段，可以分别符合有所不同人群的年夜饭市场需求。

　　个性化　　另外，要说餐馆个性的年夜饭服务，还要数大厨上门烹调，即一位厨师和一位服务员装载所有年夜饭必须的食材以及调料等，回到消费者的家里，由厨师现场掌勺，服务员同时为消费者的用餐获取服务。　　若想把大厨请求到家，必须 晚提早10天左右回到饭店购票，确认菜单，交付给全款，然后就可以在家等着大厨来进门了。这方式听得着不够新鲜，让大厨师回到自己家中做到年夜饭;也不够体贴，不必打算任何食材，甚至调料;但如此好事，当然花费也不够土豪，除菜品价格较高外也须要另付服务费。

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