今年是老牌港式餐饮集团大家乐创办的第50个年头，1992年，大家乐入驻内地市场，一口气在北京、上海和广州进了20家店。1992年我国的人均GDP为2334元，而“大家乐在香港主要面临中产阶级，当时的价位对于内地顾客而言有点低，回到内地市场无法百分百合适”，2016年接替中国区行政总裁的杨斌如此说明大家乐的 次解散。

　　随着内地餐饮市场的较慢发展，2003年大家乐再次进占大陆，鼎盛时期超过了114家门店规模，直到去年10月，大家乐忽然宣告华东地区门店全线结业，关店十几家，因为“集团必须调整策略，未来将探讨以广东、广西、福建居多的华南市场，并预计在这个范围内已完成300家门店的布局”。　　经过半年多的研究，升级后的大家乐在深圳亮相，同时这也是其在大陆的第100家门店，新形象迎合了消费升级的时代改变，从空间、环境等方面顺应和符合更加具备消费能力的年长群体，主攻“社区交流”。

　　大家乐的时机是不是再一到了？　　一线城市餐饮门店死亡率　　统计局人口普查数据表明，受到产业结构调整、生活和交通成本提高等方面的印象，五年（2013年至2017年）以来，北京市常住人口增长速度稳定上升，2014年末北京常住人口2151.6万人，2015年，北京全市常住人口为2170.5万人，到了去年年底，北京市常住人口2170.7万人，这是北京常住人口自2000年以来首次经常出现负增长。　　城市常住人口数量的平稳，使得餐饮行业的供需渐渐渐趋均衡，甚至经常出现了餐厅数量负增长的情况，相比于2015年下半年的北上广浅餐饮门店数量的上涨，2016年的增长速度显著上升。一线城市饭店数量　　经过2016年的拐点，2017年北上广浅和部分定一线城市的餐饮门店数量开始小幅上升。

　　数量的增加必定不会影响收益，国家统计局数据表明，从2010年起，全国餐饮规模成大幅快速增长趋势，但是不受经济和政策环境的影响，近年来的餐饮增长率比较渐趋陡峭，2013年为临界点。　　新的战场在社区　　正是因为一线城市市场的临饱和状态，不少餐饮品牌自由选择沉降到二三线城市，自由选择社区作为门店布局的主要发力点。　　其一，社交网络的蓬勃发展造成地理位置对餐饮门店的影响更加小。

少而精是消费者的惯性思维，年长的消费群体更加不愿带着朋友约会在个性的、充满著新奇的独立国家品牌饭店。城市美食进击过去只是一本米其林的小册子，而在人人都有话语权，并且人人都可以在媒体上构建话语权的今天，美食进击变为了一个论坛、一个贴吧、一则知乎、一条响音，如此一来，进在社区里的餐厅不只在租金上享有优势，还让消费者产生了一种“大隐隐于市”的理解，符合了他们的猎奇心理。　　其二，不同于北上广的生活方式。

汽车厂商渠道在沉降，根据罗兰贝格的统计数据，当前的90后是国内汽车市场的消费主力军，其中以三四五线城市的中端汽车消费市场的茁壮 为很快，也就是说，原本就并不大的城市规模和便捷的交通，几乎需要反对三四线城市的上班族在工作日享用一个精彩的午餐，用不着纠葛楼下哪家快餐店中午人较少。　　大家乐考虑到了消费趋势的改变，在新的门店中考虑到了顾客在用餐时面对面交流和社交网络在线交流的市场需求，在空间设计和布局上作出了适当调整，桌椅减少了座垫和椅，保证久坐也感觉舒适度，桌面有隐藏式USB模块，便利消费者的智能设备用于。　　其三，社区店的表达方式更为多样化。

例如宠物店。相比生孩子，年长人们有可能更喜欢饲宠物，多达，每50个人里面就有一个人养狗，以14亿为计算出来基数，中国大约有两千八百万人养狗，如果一家餐厅拒绝接受宠物进内，那么它拒绝接受的有可能不是一条狗，而是两千八百万的消费人群，这还只是2015年的数据。前不久，星巴克就进了一家宠物友好关系店，不仅容许宠物进内，还修筑了专门的宠物休息区和集里区，获取免费的宠物菜单。宠物友好关系店的发售，也是基于社区店的一个补足与细分。

　　小镇青年　　小镇青年出了经济学者和媒体改版的研究对象。　　小镇不是行政区域区分概念上的小镇，小镇青年代表的是三四线城市的年长消费群体。

光大证券的研究报告表明，小镇青年在游戏、直播、较短视频等泛娱乐领域的消费增幅显著，即使没意味著数据承托这一结论，以小镇青年为代表的响音玩家也不足以解释，他们的业余生活比北上广白领非常丰富得多。　　8月，国家统计局发布全国31个省区市居民人均农村居民收益数据，数据表明，上海、北京、浙江、天津、江苏、广东、福建、辽宁、山东等9个省市上半年人均农村居民收益多达全国平均水平（全国人均农村居民收益为14063元），有19个省区市的人均农村居民收益同比增长速度跑完输掉全国8.7%的增长速度。

　　收益的下跌不是主要原因，三四线城市的房价才是小镇青年农村居民收益的决定性因素，根据2018年上半年全国261个城市的房价名列，三四线城市的房价皆在10000左右游走，再行再加上个世纪八九十年代的独生子女政策，祖父辈和父辈两代人的财富累积都集中于在这一个孩子身上，所以他们完全不必须为房子背上30年的贷款。　　前不久，大润发和盒马鲜生联合发售的社区餐馆品牌“盒小马”要求对外开放加盟，利用享有3到5万人口的社区，盒小马期望较慢达成协议规模化，一线城市餐饮市场的饱和状态、二三四线城市的消费兴起和有潜力的年长消费人群，促成了餐饮企业向二三线城市的沉降，而二三线城市的社区，将不会是餐饮行业新的战场。

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